第１０回講演会
１、日時 平成１４年６月７日 ２、場所 安保ホール（名古屋） ３、講演 （１）製麹環境の麹菌に及ぼす影響
愛知県産業技術研究所 伊藤 彰敏 氏
（２）豆みそ（八丁）の特質とそのたれへの応用
マルサンアイ(株) 伊藤 明徳 氏
（３）「匠の技」の調理科学解析とその応用について
味の素(株) 野坂 千秋 氏
（４）デパート地下惣菜の現状と問題
諏訪東京理科大学 山腰 光樹 氏
第１１回講演会
１、日時 平成１４年１１月１５日 ２、場所 銀座ラフィナート（東京） ３、講演 （１）江戸時代のみりんの再現試験
(株)ビオック 山下 勝 氏
（２）食酢の基礎知識について
(株)ミツカン 赤野 裕文 氏
（３）塩の種類と品質
ナイカイ塩業(株) 藤田 武志 氏
（４）料理とみりん
料理家 阿部 孤柳 氏
第１２回
１、日時 平成１５年６月６日 ２、場所 大阪弥生会館（大阪） ３、講演 （１）淡口醤油の調理特性
ヒガシマル醤油(株) 村田 達雄 氏
（２）アルコールの防腐、殺菌効果について
メルシャン(株) 榎本 喜一郎 氏
（３）走査電子顕微鏡を用いた清酒麹・醪の観察
(株)大麦発酵研究所 吉井 美華 氏
（４）どこから来たのか讃岐うどん
麺類研究家 小島 高明 氏
第１３回
１、日時 平成１５年１１月１４日 ２、場所 銀座ラフィナート（東京） ３、講演 （１）江戸のそばとつゆ
有楽町更科４代目 藤村 和夫 氏
（２）アフラトキシンに関する分子生物学的解析
キッコーマン(株) 松島 健一朗 氏
（３）砂糖の知識
横浜国際バイオ研究所 原 耕三 氏
（４）食酢の製造の変遷
(株)ミツカン 赤野 裕文 氏
（５）しょうゆの今昔
キッコーマン(株) 松島 健一朗 氏
（６）味噌は進化したのか？
醸造学会編集委員 大西 邦男 氏
（７）みりんの変遷
宝酒造(株) 森田 日出男 氏