第６回講演会
１、日時 平成１２年６月１６日 ２、場所 安保ホール（名古屋） ３、講演 （１）みりんの煮切りに関する泡立ちについて
九重味淋(株) 佐藤 貴則 氏
（２）みりんの種麹について
(株)糀屋三佐衛門 辻本 誠 氏
（３）江戸時代の料理本におけるみりんの使われ方
前神戸女子短期大学 大江 隆子 氏
（４）きしめん・みそ煮込みとみりん
(株)総本家あびすや本店 中山 義規 氏
第７回講演会
１、日時 平成１２年１１月１７日 ２、場所 銀座ラフィナート（東京） ３、講演 （１）焙炒糯米を利用した米麹とみりん
宝酒造(株) 高倉 裕 氏
（２）ワインと調味料効果
メルシャン(株) 佐藤 充克 氏
（３）調味料の官能評価について
キッコーマン(株) 相島 鐵郎 氏
（４）電子レンジを用いたおいしい、手早い調理の工夫とみりんの料理に及ぼす影響
福岡女子大学 村上 祥子 氏
第８回講演会
１、日時 平成１２年６月１６日 ２、場所 大阪弥生会館（大阪） ３、講演 （１）高齢者の味覚について
お茶の水女子大学 細江 敬子 氏
（２）江戸期の料理本に見られる「蕎麦つゆ」・「鰻 蒲焼たれ」とみりん
神戸女子短期大学 片寄 眞木子 氏 （３）「みりん」における酒税法変遷
旧式みりん協議会 高松 嘉幸 氏
（４）関西うどんと関東うどんの味の違い
(株）大黒屋 奥田 春芳 氏
第９回講演会
１、日時 平成１３年１１月１６日 ２、場所 銀座ラフィナート（東京） ３、講演 （１）酒精強化ワイン「マデラワイン」
メルシャン(株) 殿川 隆志 氏
（２）甘味調味料としての「香雪酒」
宝酒造(株) 大田黒 康雄 氏
（３）甘味調味料としての「赤酒」
宝酒造(株) 高橋 康次郎 氏
（４）醤油の復権
東京農業大学短期大学部 舘 博 氏
（５）江戸文化とどぜう料理」
駒形どぜう 越後屋 助七 氏
（６）「さしすせそ」の科学
共立女子短期大学 津田 淑江 氏